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西班牙海鲜饭的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2018-10-26

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  好吃到爆的西班牙海鲜饭,话不多说,接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起学习吧。

 

 

  制作食材:

  paella专用短粒米 适量、鱿鱼 半只100g、扇贝5个、贻贝 200g、大虾 4只、藏红花 一小撮、西班牙辣肠 约50g、红甜椒半个、小型番茄 2个、大红葱头 一个、青豆 1小把、白葡萄酒 150ml、欧芹 1小把、柠檬 1个、蒜头 2瓣、现磨黑胡椒 适量、烟熏红椒粉 1小勺、海鲜高汤或鸡高汤 约450ml、海盐 适量、橄榄油 2大勺

  制作步骤:

  步骤一:蒜头压成蒜蓉、洋葱切细丁、甜椒洗净切细丁、番茄去皮切丁、欧芹洗净切碎待用、青口扯掉系带,刷洗干净。

  步骤二:鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色部分、大虾开背去虾线,处理好的海鲜都沥干待用、西班牙辣肠切片待用。

  步骤三:高汤用小锅烧到热而不沸待用,平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱2、3分钟至透明,下蒜蓉略炒。

  步骤四:下欧芹碎略翻炒,留一点欧芹最后摆盘用。

  步骤五:下番茄和甜椒炒2分钟至番茄出汁甜椒略软。

  步骤六:下烟熏红椒粉、米和藏红花继续翻炒2分钟。

  步骤七:倒入葡萄酒,撒入切片的西班牙辣肠。

  步骤八:等酒气挥发掉后倒入高汤,汤面要完全浸没米,加适量盐和黑胡椒调味。

  步骤九:转小火煮15-20分钟,不要翻动,至汤汁大部分被米粒吸收掉。

  步骤十:将所有海鲜均匀地铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中。

  步骤十一:均匀地把青豆撒上去,继续煮约10-15分钟,将海鲜翻面1-2次保证受热均匀,直至海鲜全部煮熟。

  步骤十二:关火后摆盘,撒上欧芹碎摆上柠檬即可。

 

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