烘焙爱好者们对于泡打粉这个名词一定很熟悉，泡打粉作为一种快速发酵剂普遍用于油炸食品、烘焙食品以及膨化食品等。那么泡打粉对我们的身体健康有危害么？下面就跟着上海新东方烹饪学校的张国平大师一起了解一下。

　　市面上的泡打粉主要分为两种类型

　　一种主料是小苏打，即碳酸氢钠，利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使面粉或烘焙食品的体积增大、组织疏松。其中的成分是无毒的，只是是对于口重的人，吃小苏打做的面食会增加钠离子的摄取，但因为泡打粉的添加量都不高，所以对钠离子的摄取量影响不是很大。

　　还有一种添加了明矾或明矾制剂的十二水合硫酸铝钾，这种泡打粉发泡能力极强，制作的食品膨化率非常的高、松软可口，很多包子铺、面包店、油条铺等等都用这种含有明矾的泡打粉。

　　医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响，但是对人的智力却有很大的危害，长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。

　　所以，只要是符合国家标准的泡打粉，合理使用，对人身体健康还是安全的。大家购买泡打粉的时候，要注意是否是“无铝泡打粉”或“无矾泡打粉”，一般产品标签上有注明，这样才会对身体无害。

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