淋面蛋糕是近几年兴趣的一种蛋糕装饰手法，淋面蛋糕一般就是将事先准备好的淋面酱，淋在烘烤好的蛋糕面上，外表光滑细腻，但是做好一个淋面蛋糕并不简单，下面就跟着上海新东方烹饪学校的张国平大师一起了解下淋面蛋糕的一些注意事项。

　　淋面之前要注意什么？

　　在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，淋下去才能被挂住，表面也必须平整。

　　淋面酱需要提前制作好？

　　所有的淋面酱都是要24小时前预备好。

　　因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡。隔一天使用是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天淋面酱就会比较亮。

　　如何使淋面顺滑无气泡？

　　制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。

　　怎样才能淋出光滑的面？

　　首先要保证慕斯体的表面光滑平整，整体冷冻坚硬。除此之外要保证淋面的温度，要保证在30℃~35℃（根据不同的淋面及不同的甜品，温度也有所调整），在淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部多余的淋面。

　　一次没有用完的淋面可以保存多久?每一次使用前要注意什么

　　一般情况下密封冷藏保存可以保存1个月，不过回收使用的次数最好不要超过3次，因为在你回收的同时会把其中的慕斯浆料，又或者是其他的物体回收进去(当然这里的其他物体是指慕斯体上掉落的，是可以食用的)，从而影响淋面的质量，做出来的淋面就不会很亮。

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