一般烘焙初学者制作的第一件西点就是饼干，因为饼干的制作方法较为简单，也是烘焙的基础，下面就让上海新东方烹饪学校的张国平大师为大家分享八个烤饼干的小技巧。

　　技巧一 ：预热

　　预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，然后再将烤盘及饼干放入。这样有助于饼干定型，口感也更好。但预热温度不能过高，一般提前十分钟预热，达到所需要的烘烤温度即可。

　　技巧二 ：温度

　　预热温度不能过高，同时要避免高温瞬间上色，容易造成饼干外部熟透，内部却尚未烤熟。

　　技巧三： 烘烤

　　如果可以控制上下火温度，可以用上火大、下火小的温度烘烤大部分的饼干，如果无法控制，上下火温度一样即可。

　　技巧四： 降温

　　烘烤过程中，中途可以根据上色情况，适当降低温度续烤。

　　技巧五 ：位置

　　除薄片的饼干以外，饼干烤制约20分钟后，这时候可以观察上色情况，根据上色的均匀状况调整烤盘的内外位置。

　　技巧六 ：时间

　　除薄片的饼干以外，饼干烤制约25~30分钟后，此时上色程度如果过浅，则需要加长时间，并适当调整温度。

　　技巧七 ：余温

　　当饼干上色效果已好，并且已达9分熟，这时候可以关火，利用烤箱内的余温将饼干的水分“焖”干。

　　技巧八： 口感

　　饼干在出炉冷却后，口感仍没有酥脆硬的口感，这时候需要根据情况，将饼干放入烤箱，以低温150摄氏度左右烘烤几分钟，以改善饼干的口感。

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