前几年美剧破产姐妹的热播带动cupcake的潮流，其实要制作一个口感及杯型都完美的cupcake也不难，下面就跟着上海新东方烹饪学校的张国平大师一起了解一下制作cupcake的注意事项。

　　一、如果我们把面糊搅拌到顺滑而且统一的话，那最终得到的面糊将会是像蛋糕面糊那样的了，这样做出来的杯形蛋糕的糕体会显得坚厚而且顶部会太顺滑——而这两点正式绝大多数杯形蛋糕所要避免的。我们需要的是外形稍显圆润、顶部不规则而且外部显金棕色的。

　　二、烤盘的准备，对于杯形蛋糕，最简单的烤盘准备方式是使用纸衬。我们要做的只要把纸衬塞进烤杯中，然后往里面注入3/4满杯的面糊。至于刷油，我们只要给烤杯的底部刷上一层即可（烤杯的侧面就不要刷油了），除非配方要求整个烤杯内部都要刷油。因为不给侧面刷油，这样出来的杯形蛋糕的形状会更好看。

　　三、当给烤杯注入面糊时，记住面糊的量只要3/4满杯就可以了。过多的的话就会导致面糊发酵后漫出杯形蛋糕烤杯，而且，出来的蛋糕形状也会变得奇怪不好看，甚至过多的面糊滴落到烤箱里面（这样很难清洁干净）。另外，在放入烤箱前，要把烤杯上沾上的面糊擦干净。

　　四、当烤焙完成后，不要急于把蛋糕取出。而是先关闭烤箱，然后让蛋糕在烤箱里面静置一分钟左右，让其定型后再取出静置冷却。然后只要把烤杯翻转，基本上蛋糕都会随之掉下来，如果没有掉下来，我们可以用小厨刀或金属调羹把它弄出来。另外要注意的是，如果把蛋糕留在烤杯中冷却，因为烤杯里面有没有排出来的蒸汽，会使得杯形蛋糕的底部湿润。

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