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炒猫耳朵的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2018-11-16

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  炒猫耳朵是一道地道的传统菜,以形状神似猫耳朵着名,颜值跟口感极佳,接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起学习一下吧。

  制作食材:

  面粉 200g、盐 适量、黄瓜 半根、胡萝卜 半根、土豆 1个、木耳 适量、洋葱 半个、蒜 4瓣 、食用油 适量 /水 适量、酱油 18g、海鲜酱油 3g、蚝油

  制作步骤:

  步骤一:在大碗中倒入面粉,加入适量的盐,将盐和面粉搅拌均匀后倒入冷水,揉成面团。

  步骤二:把和好的面用保鲜膜包起来,静置20~30分钟。

  步骤三:黄瓜、土豆、胡萝卜、洋葱切丁,木耳切小块。蒜拍扁切成蒜末。将胡萝卜丁和土豆丁焯水备用。

  步骤四:将醒好的面团揉至光滑,用擀面杖把面团擀成厚饼。

  步骤五:把面饼切成“井”字刀,将小面丁在卷帘上碾压成形,即猫耳朵。

  步骤六:将做好的猫耳朵煮至八成熟,煮好的猫耳朵放到凉水中过凉,过凉好的猫耳朵捞出放入食用油搅拌均匀。

  步骤七:锅中放入食用油,油热后放入洋葱翻炒,放入黄瓜丁翻炒,放入胡萝卜丁、土豆丁继续翻炒。

  步骤八:放入拌好的猫耳朵,加入盐、酱油、海鲜酱油、蚝油调味,放入木耳翻炒均匀,出锅前放入蒜末后即可食用。

  小提示:

  做猫耳朵的面和的硬些,和面时加盐可以提高面团的韧性,让做出来的猫耳朵吃起来口感爽滑、劲道。

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