蛋糕是我们很喜欢吃的西点之一，现在市面上的蛋糕种类有很多，味道也千差万别，其实蛋糕不外乎也就三大类，下面就跟着上海新东方烹饪学校的张国平大师一起了解下这三类蛋糕的制作方法。

　　1、面糊类型的油蛋糕

    这类型的蛋糕油脂成分很高，其中它的面糊非常润滑，使它的蛋糕组织变得更加柔软，而且面糊再搅拌时，能和大量空气能产生膨胀作用，变得更蓬松。这个类型的蛋糕如果油脂量高的话，就不要添加膨大剂，这一点要切记，可以直接利用油脂在搅拌的时候，融合空气使它变得膨胀;如果油脂低于面粉的百分60时，就需要用到膨大剂或小苏打粉，帮助它膨胀。

　　糖油拌合主要时将油脂和糖一起打松，然后逐渐把蛋加入1.泡沫类的清蛋糕这类型蛋糕主要原料是鸡蛋，众所周知，鸡蛋中的蛋白质和面粉充分搅拌后，能在烘烤过程中膨大;它跟面糊类型的蛋糕最大的区别就是没有任何固定油脂，所以我们可以往里面添加少量的食用油降低它的韧性。

　　2、泡沫类蛋糕

    泡沫蛋糕又分为天使蛋糕和海绵蛋糕，天使蛋糕是将蛋白打到发泡之后，加入糖打到硬挺后，再加入面粉搅拌，最后倒入奶油和牛奶搅拌，烘烤就可以完成了。而海绵蛋糕主要诀窍就是整个鸡蛋和糖一起打发之后，然后面粉倒入搅拌，最后再加入奶油和牛奶搅拌，送入烤炉即可。拌匀，最后再把面粉和其他材料加入进去。粉油拌合主要是将油脂和面粉打发，再加入糖和奶粉这些干性材料拌打，最后加入其他液体材料放入烘烤就可以了。

　　3、戚风蛋糕

    戚风蛋糕是以上两种类型蛋糕的中合体，将它分次搅拌后，再混合一起，主要特色是组织柔软，水分比较充分。戚风蛋糕主要将面粉和蛋黄、油、水、糖搅拌均匀，把蛋白打发之后，再加入糖打到硬性发泡，取三分之一后者，和前者搅拌均匀，再把剩下的三分之二后者加进去，搅拌均匀，最后烘烤就可以了。

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