什么叫经典，经典就是可以让人回味无穷，有自己独特的魅力所在，就像麻婆豆腐，今天就让上海新东方烹饪学校的老师教大家制作。

　　制作食材：

　　牛肉末 100g、豆腐 250g、花椒10g、郫县豆瓣酱 1大匙、豆豉 1小勺、盐 适量、蒜 适量、辣椒面 适量、葱 适量、料酒 适量 、水淀粉 适量、青蒜苗 适量、水或高汤 适量

　　制作步骤：

　　步骤一：小火培香花椒，用擀面杖将培香后的花椒擀成粉状，花椒粉过筛。

　　步骤二：豆腐去老边后切成1.5厘米的方块。取一口锅，锅中放水，水烧开后放盐，混合成盐水，浸泡豆腐20分钟。

　　步骤三：锅中放油，煸香牛肉末，放入郫县豆瓣酱、豆豉、蒜末翻炒。

　　步骤四:辣椒面放入勺中，锅离火将辣椒面放在锅中搅拌均匀。

　　步骤五：锅中放入葱花、料酒、高汤或清水、盐水浸泡过的豆腐，加盐调味，用水淀粉，分2-3次勾芡。

　　步骤六：出锅前撒入辣椒面，放入青蒜苗，出锅后撒入花椒粉即可。

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