蛋糕已经成为家庭烘焙中很多人都会尝试的重要品种，而蛋糕是否湿润柔软是决定一款蛋糕成败的关键性因素，下面就跟着上海新东方烹饪学校的张国平大师一起了解下如何保持蛋糕湿润的秘诀。

　　不要过度烘烤

    这也许是蛋糕太干燥的最常见原因。严格遵照配方里的烘烤时间，但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕，以确保一切都按计划办事。也可以在应该烤熟的前五分钟，对蛋糕做一个测试，检查是否烤熟。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过五分钟后再检查一次，每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。

　　学会使用温度计

    烤箱太热会导致蛋糕变干，有时候烤箱温度并不一定是准确的，而每款烤箱的脾性不同，温度也有有高有低，要学会使用烤箱温度计并测试烤箱的实际温度，才能更加准确的控制温度。

　　将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油

    白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量，能给予蛋糕更多的水分。使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。

　　使用糖溶液

    大多数烘焙湿润蛋糕的小贴士中都会关注原料和发酵过程。但如果已经烘烤出来是干燥的蛋糕该怎么办呢?方法是尝试将糖水溶液(1杯糖混入2杯水)倒入一个喷雾瓶里，在烘烤烤干了的蛋糕里戳一个小洞，然后将糖水喷入蛋糕体内。令蛋糕吸收雾状的糖水，如果有必要，该步骤可以重复几次。只能讲糖水以雾状的形式喷入蛋糕里，否则蛋糕会过湿。

　　将还是热的蛋糕放进冰箱里

    将新鲜出炉的还热的蛋糕放在冰箱里冷冻30分钟会帮助它凝结成一个非常潮湿的质感。蛋糕烤熟后，把它从烤箱取出、脱盘，把蛋糕和底下的烘焙纸一同放在冷却架子上，然后直接放入冰箱。

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