众所周知，牛肉的营养价值远远高于鸡肉猪肉等一些肉类，牛肉含有丰富的肌氨酸、维生素B6、含钾和蛋白质，多吃牛肉有助于促进蛋白质和新陈代谢的合成，那么我们该如何挑选优质新鲜的牛肉呢，下面就跟着上海新东方烹饪学校的周雷大师一起了解一下。

    观察表面

    在挑选牛肉时，我们我们可以观察一下牛肉的表面，首先看色泽，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色;而颜色呈现暗红色，并且脂肪部分无光泽，甚至呈现绿色的牛肉则不再新鲜，不建议购买。
　　摸表面

    摸一下牛肉表面，新鲜的牛肉表面微干且不粘手，而放置时间较长的牛肉摸起来粘手，所以千万不要选这些。
　　闻气味

    好的牛肉拥有一股淡淡的膻味，是一种特有的正常气味;而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味，这样的牛肉千万不要选。
　　按压牛肉

    在挑选牛肉时，我们可以用手指在牛肉上按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好;若是恢复较慢或者不恢复，那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质，所以千万别买。

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