脱骨藤椒鸡将鲜、香、麻、辣，展现的淋漓尽致，接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作吧。

　　制作食材：

　　鸡腿700克、姜、料酒15克、冰块、绿杭椒40克 、红朝天椒40克、青麻椒50克、食用油、盐20克、生抽30克、藤椒油40克、鸡精10克、凉开水

　　制作步骤：

　　步骤一：冷水浸泡鸡腿去血水，将杭椒、朝天椒切碎，并撒盐腌渍析出辣味备用。

　　步骤二：清洗鸡腿，加清水、料酒、姜用中火煮15分钟去腥，将青麻椒热油爆香后捞出备用。

　　步骤三：将青麻椒、杭椒、朝天椒、盐、生抽、藤辣椒油、鸡精、凉开水混合。

　　步骤四：将煮熟的鸡腿捞出立刻放入冰水中，此法可使鸡肉紧实爽脆，待完全冷却后将鸡腿剔骨，剔除过程尽量保持鸡腿外形的完整，然后将鸡腿肉切成5mm左右的薄片备用。

　　步骤五：将备好的鸡肉码入调料汁，密封放入冰箱冷藏使鸡肉入味，大约1-2小时，即可。

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