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脱骨藤椒鸡的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2018-12-29

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  脱骨藤椒鸡将鲜、香、麻、辣,展现的淋漓尽致,接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作吧。

  制作食材:

  鸡腿700克、姜、料酒15克、冰块、绿杭椒40克 、红朝天椒40克、青麻椒50克、食用油、盐20克、生抽30克、藤椒油40克、鸡精10克、凉开水

  制作步骤:

  步骤一:冷水浸泡鸡腿去血水,将杭椒、朝天椒切碎,并撒盐腌渍析出辣味备用。

  步骤二:清洗鸡腿,加清水、料酒、姜用中火煮15分钟去腥,将青麻椒热油爆香后捞出备用。

  步骤三:将青麻椒、杭椒、朝天椒、盐、生抽、藤辣椒油、鸡精、凉开水混合。

  步骤四:将煮熟的鸡腿捞出立刻放入冰水中,此法可使鸡肉紧实爽脆,待完全冷却后将鸡腿剔骨,剔除过程尽量保持鸡腿外形的完整,然后将鸡腿肉切成5mm左右的薄片备用。

  步骤五:将备好的鸡肉码入调料汁,密封放入冰箱冷藏使鸡肉入味,大约1-2小时,即可。

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