近年来家庭烘焙逐渐流行起来，但是大部分家庭烘焙者都是没有经过系统的烘焙培训，在烘焙过程中往往都会犯一些小错误，一些小的细节也无法做到位，导致最后的烘焙成品可能不是很完美，下面就跟着上海新东方烹饪学校的张国平大师一起了解一下烘焙过程中常见的那些问题。

　　1、面糊勺子没有涂油防粘

　　不管你是做杯蛋糕还是玛芬，在勺子里先喷一些防粘的油脂，使用起来更轻松，勺子上才不会粘得都是面糊。

　　2、用微波炉软化黄油

　　微波炉适合用来融化黄油。如果仅仅是要软化黄油，微波炉常会帮倒忙——黄油外表都融化了但是内心依旧冷硬。比较好的方法是，找个玻璃杯，倒入开水，静置一分钟让杯子热透，然后戴上手套拿起杯子倒掉里面的水并快速用纸巾擦干，将杯子扣在黄油上几分钟，你就能看到黄油内外都软了。

　　3、挤花袋没有杯子支撑着就填充糖霜或者面糊

　　裱花袋很软，所以你如果直接将袋口反折后拿在手上填装东西，往往手不好用力，填充物容易溢出。因此，应该将它先放在比较高的杯子里面，让杯子来支撑它，就万无一失了。

　　4、蛋糕使用植物油

　　除非你想让蛋糕非常柔软蓬松，不然还是用黄油，成品的味道更丰富口感更密实，只是要记得先将黄油融化后再与其他材料混合避免结块。

　　5、多余的饼干面团要冷冻起来

　　如果你准备了太多的饼干面团，一次烤不完，不妨将它冷冻起来，想吃的时候随时烤，口感较好，避免干硬。冷冻面团可以保质3个月。

　　6、将饼干单独保存在容器中

　　保存手工饼干的时候，要在容器里顺便放入一片苹果切片或者面包片，这样饼干才不会变得干硬难吃。

　　7、用刀切开变硬的红糖

　　红糖不当保存后常会变成坚硬的一块，让你无法使用。这时别费力气用刀切用锤敲，只要将它放在盘子里，盖上一块湿纸巾，端入微波炉加热20秒，就能得到松散可用的红糖了。

　　8、没有擀面杖就不知如何烘焙

　　家里没有擀面杖，但是有长长的酒瓶子也可以，瓶子冰凉的材质表面还能让黄油不会太快融化。

　　9、在瓶子里制作搅打奶油

　　小分量的奶油搅拌，不必用打蛋器弄得鸡飞狗跳的，只要将它装在可密封的玻璃瓶里，猛烈晃动一会就有了。

　　10、用烤盘纸替代蛋糕纸杯

　　万一手头缺少蛋糕纸杯，可以用烤盘纸来替代，只要将它裁成正方形放入玛芬盘里，并用喝水的玻璃杯压一下，纸杯形状就出现了。

　　11、烤饼干前要先冷冻面团

　　想让你烤的手工饼干更圆润饱满，不妨将面团先冷冻30分钟，这样可以让面团中的黄油凝固稳定，饼干在烤箱中受热时就不会摊得太薄。

　　12、柠檬或者橙子加热后更多汁

　　如果你想用橙汁或者柠檬汁，记得先将它们放在微波炉里加热10秒后再挤，比冷藏的或室温下的更多汁。

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