土豆是一种神奇的存在，似乎跟所有的食材都能完美的搭配，今天就让它做一次主角，接下来一道火山土豆泥就让上海新东方烹饪学校的老师教给大家。

　　制作食材：

　　土豆 1个、肉末 250g、芽菜 1汤匙、豆瓣酱 1汤匙、酱油 适量、糖 适量、黄油 5g、盐 适量、黑胡椒 适量 、水淀粉 适量、青红椒 适量、小葱 适量

　　制作步骤：

　　步骤一：青红椒切成小圈备用，土豆切成厚片装盘，上锅蒸至土豆全熟后取出，放入黄油、适量盐和黑胡椒，压成细腻的土豆泥备用。

　　步骤二：准备一支锅，锅热后放入适量食用油，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量酱油、料酒，放入肉末煸炒，待肉末变色后加入适量白糖，加入提前泡水的芽菜，翻炒片刻后加入适量清水，大火等待汤汁逐渐变浓。

　　步骤三：待汤汁收浓后倒入水淀粉勾芡，加入青红椒圈点缀，搅拌均匀后出锅备用。

　　步骤四：准备一个盘子，将土豆泥立体地装入盘中，堆成火山型。在土豆泥火山上均匀淋上肉酱汁，撒适量小葱装饰即可。

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