许多烘焙新手往往都会从制作饼干开始，饼干的制作过程虽然简单，但是如果控制的不好，饼干容易会出现变形的情况下，下面就跟着上海新东方烹饪学校的张国平大师一起学习下如何避免饼干变形。

　　1、材料精确
　　烘焙也是一门科学，在取材料的时候要尽量精确，否则会营养最后的成品。例如糖太多会影响面团，液体太多会使面团变软等等。
　　2、混合材料时不要太过分
　　将糖与黄油混合是制作饼干的第一步，在这个步骤当中，不要过分混合材料，否则会使混合物中混入过多的空气，只需将材料混合均匀即可。
　　3、正确使用黄油
　　面团中的液体大部分都来源与黄油，黄油中的含水量直接决定了饼干的成败，因此在购买黄油的时候要关注黄油中的含水量，应该使用含水量较低、品质高的的黄油。
　　4、冷藏面团
　　当你制作好面团，需要放置一段时间使面团松弛，这时候可以用饼干切模将饼干切好并且放在冰箱里冷藏。
　　5、饼干厚度
　　饼干的厚度直接决定了它在烤箱中“定型”时间的长短。饼干越厚，需要越多的时间来定型，就越可能在这个过程中变形。因此饼干的厚度最好保持在.75-1厘米之间。
　　6、烤箱温度
　　当然影响饼干是否会开裂还是在于烤箱的温度，如果烤箱温度太低会导致定型速度缓慢，最后就会造成饼干变形。另外，如果你在烘焙过程中尽量不要打开烤箱们，在烤箱门开关的过程中，会使烤箱内部混入冷空气，造成温度波动，影响饼干成型。

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