对于烘焙新手而言，戚风蛋糕可能是耳熟能详的一款蛋糕，其实不然，蛋糕总共可分为磅蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕三大类，下面就跟着上海新东方烹饪学校的张国平大师一起了解下这三类蛋糕的制作方法有什么区别。

　　磅蛋糕（Pound cake）
　　磅蛋糕的一个重要特点是黄油和糖先打发到发白蓬松，把空气拌进去，再加入鸡蛋和面粉混合，烘烤而成。吃起来口感比较绵密扎实少弹性，有浓浓的油香味，被称为“重奶油蛋糕”。
　　海绵蛋糕（Sponge Cake）
　　海绵蛋糕通常是先将糖和鸡蛋（全蛋）混合打发，打发完成后，体积会有3-4倍的膨胀，然后再加入黄油和面粉拌匀烘烤。蛋糕口感蓬松有弹性，广受欢迎，是市面上最常见的蛋糕体。
　　戚風蛋糕（Chiffon cake）
　　戚风蛋糕在制作过程中将蛋黄和蛋白分开，先将蛋白加砂糖打发，再加入其他材料，因为蛋糕体中也包含空气，口感细腻蓬松。戚风蛋糕制作时用植物油代替黄油，让质地更滋润，热量低且不腻，属于比较健康的蛋糕款式。

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