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毛血旺的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2019-01-21

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  寒冷的冬季,如果配上一份热乎乎的毛血旺,大大的满足了胃的需求,今天就让上海新东方烹饪学校的老师来教大家制作吧。

  制作食材:

  鸭血 300g、火腿 20g、毛肚 100g、黄喉 70g、鲜鱿鱼 10g、豆芽 100g、火锅粉 50g、干香菇 20g

  底料:火锅底料 100g、干辣椒 30g、干花椒 20g、葱段 30g、蒜 30g、姜片 30g、洋葱 30g、芹菜 20g、香菜 10g、豆瓣酱 30g、料酒 10g、醋 10g、花椒油 5g、香油 30g、盐、鸡粉、油、清水

  制作步骤:

  步骤一:干香菇用水泡发,备用。

  步骤二:锅中倒入适量油,放入干花椒、干辣椒、洋葱、姜片、葱段和蒜,翻炒均匀,炒香后倒入豆瓣酱继续翻炒,倒入火锅底料炒匀后,加入适量料酒和清水,倒入香菜和芹菜,熬煮5分钟,即可过筛滤掉料渣,底汤备用。

  步骤三:锅中倒入适量清水,将豆芽和火锅粉焯水后,备用。

  步骤四:把毛肚、黄喉、鲜鱿鱼、火腿和香菇倒入锅中,焯水备用。

  步骤五:在锅中倒入适量盐、料酒和醋,混合均匀后倒入鸭血,焯水备用。

  步骤六:把底汤回锅,烧热后倒入鸡粉,把鸭血下入汤中,煮1分钟后,把刚刚焯水的食材倒入锅中,倒入花椒油和香油调味后,煮30秒,把底汤和煮好的食材倒入碗中,加入适量蒜末。

  步骤七:另起一锅倒入适量油、干花椒和干辣椒,炒香后浇在做好的毛血旺上,即可。

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