2014年11月10日，首都北京举行亚太经济合作组织（APEC）会议，会议期间，与会者将吃到五洲风味，具有中国特色的驴打滚、叫花鸡等列入菜单 。不重奢华和技巧，重品质、民族特色和文化传播，已成为当今国际会议餐饮的潮流，APEC会议的餐饮也一样。那究竟这次APEC会议餐桌上都会上些什么呢？

一、尊重民族特色，调和不同口味

国际会议餐饮的一大挑战，就是来宾的文化习俗、宗教信仰、口味习惯各不相同，这就需要调和众口。猪肉也按国际惯例，不登APEC餐桌。为了照顾伊斯兰人的宗教习俗，并考虑到大部分宾客的习惯，牛肉是使用频次最高的肉类原料，绝对不能使用野生动物。考虑到宾客的心理接受程度，动物内脏是不宜使用的，多数文化不采用的一些古怪食材也不能使用。

二、餐饮是文化的重要载体  

有句话叫世界的美食，中国的新东方，其中的意思之一就是只有一个民族的美食，才是世界的，在会议期间，不仅要让外宾吃的好，更要难忘，就必须展示出独特的民族餐饮文化特色。中国自古就是美食的国度，在2014年的APEC将延续2001年上海APEC的晚宴，每一道菜都制作的精美无比，如一副副中国画，独具东方韵味，尤其是一些雕刻类菜系，雕刻出一副江南水墨的图面，让人叹为观止。例如今年的兵马俑糖艺等。

三、营养健康是主流

APEC会议上的饮食，虽然菜式并不繁复，数量并不铺张，但质量精良。菜肴的味道七成取决于食材的品质，因此各国厨师在筹备会议时都要订制最新鲜最优质的食材，以此奠定美食的基础。APEC会议期间的菜品讲究辣味适中、佐料讲究、原汁原味，首选健康养生。

四、APEC厨师显风采

在APEC峰会期间，厨房面积达到7000平方米，相当于一个足球场大小。固定厨师就有近200名，而高峰期时有近600名厨师，其中，有西餐、西点、中餐等厨师各有分工，各司其责。在这个厨房里，不仅有中国的国宴厨艺大师，还有各国的厨艺大师。

APEC会议举行期间，会场上各国领导人忙着讨论区域、全球经济等方面的问题，而厨房里的厨艺大师们也正在为与会者忙着烹调美食，大师们也有自己的手中勺、刀餐饮工具献出了自己的一份力量。尤其是中餐烹调师们，他们还承担着用中华美食征服各国来宾的胃，用美食传播中华美食，吃的难忘，就是厨师们的重担。未来的你，可以担起这份重担吗？