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APEC用美食留下文化烙印——厨师大可治国安天下

发布时间:2015-03-10

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2014年11月10日,首都北京举行亚太经济合作组织(APEC)会议,会议期间,与会者将吃到五洲风味,具有中国特色的驴打滚、叫花鸡等列入菜单 。不重奢华和技巧,重品质、民族特色和文化传播,已成为当今国际会议餐饮的潮流,APEC会议的餐饮也一样。那究竟这次APEC会议餐桌上都会上些什么呢?

一、尊重民族特色,调和不同口味

国际会议餐饮的一大挑战,就是来宾的文化习俗、宗教信仰、口味习惯各不相同,这就需要调和众口。猪肉也按国际惯例,不登APEC餐桌。为了照顾伊斯兰人的宗教习俗,并考虑到大部分宾客的习惯,牛肉是使用频次最高的肉类原料,绝对不能使用野生动物。考虑到宾客的心理接受程度,动物内脏是不宜使用的,多数文化不采用的一些古怪食材也不能使用。

二、餐饮是文化的重要载体  

有句话叫世界的美食,中国的新东方,其中的意思之一就是只有一个民族的美食,才是世界的,在会议期间,不仅要让外宾吃的好,更要难忘,就必须展示出独特的民族餐饮文化特色。中国自古就是美食的国度,在2014年的APEC将延续2001年上海APEC的晚宴,每一道菜都制作的精美无比,如一副副中国画,独具东方韵味,尤其是一些雕刻类菜系,雕刻出一副江南水墨的图面,让人叹为观止。例如今年的兵马俑糖艺等。

三、营养健康是主流

APEC会议上的饮食,虽然菜式并不繁复,数量并不铺张,但质量精良。菜肴的味道七成取决于食材的品质,因此各国厨师在筹备会议时都要订制最新鲜最优质的食材,以此奠定美食的基础。APEC会议期间的菜品讲究辣味适中、佐料讲究、原汁原味,首选健康养生。

四、APEC厨师显风采

在APEC峰会期间,厨房面积达到7000平方米,相当于一个足球场大小。固定厨师就有近200名,而高峰期时有近600名厨师,其中,有西餐、西点、中餐等厨师各有分工,各司其责。在这个厨房里,不仅有中国的国宴厨艺大师,还有各国的厨艺大师。

APEC会议举行期间,会场上各国领导人忙着讨论区域、全球经济等方面的问题,而厨房里的厨艺大师们也正在为与会者忙着烹调美食,大师们也有自己的手中勺、刀餐饮工具献出了自己的一份力量。尤其是中餐烹调师们,他们还承担着用中华美食征服各国来宾的胃,用美食传播中华美食,吃的难忘,就是厨师们的重担。未来的你,可以担起这份重担吗?


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