对于无辣不欢的人来说，缺少辣椒油的菜品就少了灵魂，下面就跟着上海新东方烹饪学校的周雷大师一起学习下如何制作辣椒油。

　　1、首先将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎，并将其分为三等份。
　　2、准备一个大一点瓷碗，以及辅料桂皮一块，草果一枚，八角一颗，香叶一片，花椒20粒，白芝麻一碟
　　3、开始坐锅烧油，注意，要先把锅烧热，再放油，建议使用花生油或者蔬菜油。
　　4、锅热后倒入足够的油等待，待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，让油变得更香
　　5、把第一份辣椒粉倒入大碗内，当发现油开始冒烟，说明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟，这是很重要的步骤。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度，所以油很香，降温可以防止调料炸糊，变苦
　　6、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，并不停地搅拌
　　7、将第二份辣椒粉再倒入碗中，将锅中油的另外1/3倒入碗中，继续搅拌。在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油离
　　8、将最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低，可以把辣椒中的辣红素分解出来，一般需要5分钟，红油辣子会越来越红
　　9、等完全凉下来，装进玻璃瓶或瓷罐中，红油辣子就完成了

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