杏鲍菇的烹饪方法有很多，但在烹饪之前一般会将杏鲍菇进行焯水，那么将杏鲍菇焯水呢到底有哪些作用呢？下面就跟着上海新东方烹饪学校的周雷大师一起了解下。

　　去除杏鲍菇的草酸
　　蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。
　　减少杏鲍菇的水分
　　蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。
　　去除蘑菇的异味
　　让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

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