花蛤肉质鲜美，一直被称为天下第一鲜，让人回味无穷。但是花蛤肉里往往会藏有沙子，那么我们应该如何正确处理花蛤里的沙子呢，下面就跟着上海新东方厨师学校的周雷大师一起了解一下。

　　方法一

　　1.如果时间比较富裕，可以将盆子装满温水。如果水温低了，花蛤不乐意吐沙。放入油和盐巴，油和盐巴的数量看盆子里有多少水，水多了就多放点。2.静置两到三个小时以后，就会看到多数花蛤都把壳子张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去除沙子的步骤就完成了。

　　方法二

　　1.往盆子多倒入一些水，放入花蛤，最好加些油盐。2.然后用手来回搅动盆子里的水，让花蛤来回晃动，晃动得花蛤头晕它就吐沙子了。3.最后停下搅拌，看看盆子的水是不是污浊不清，是的话就倒掉继续搅动，不是还继续搅动，总之要它吐沙为止，如此反复几遍，几分钟就可以把沙子吐干净。

　　方法三

　　1.将锅倒满水，然后放入花蛤，等它煮开2.等锅里的水全开了，花蛤也全都张开壳了，就把水倒掉，用水冲洗一遍，沙子就清理干净了，不过这样会影响花蛤的鲜味。

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