焯水是烹饪过程中很重要的一个步骤，经过焯水，能够去除食材中原本的涩味，提升菜品的口感，下面就跟着上海新东方厨师学校的周雷大师一起学习下焯水的正确方式。

　　菜别太碎

　　蔬菜如果被切制得太过于碎烂，本就会失去很大一部分原有的菜香，要是这时候在过上一边水焯，那么无论是自身的味道、口感还是内含的营养成分，都会发生较大的流失，所以如果要对菜进行焯水，应该尽量保持其完整性。

　　水量要多

　　焯水的水量最低要求都应该是没过菜品，如果加水量不够多的话，会对焯水时间产生影响，影响最为重要的口感，更可能造成下熟下生的尴尬现象，所以如果要焯水，烧水一定要尽可能多一些。

　　火力要猛

　　巨大的火力是焯水最为基本的要求之一，这样才能保持水的持续性沸腾，沸水焯菜才是最好的焯菜方式，因为沸水可以是蔬菜含有的氧化酶超快的失去本有的活性，从而达到提高蔬菜口感的作用。

　　时间要短

　　焯水对于时间把控要求是极高的，时间少了达不到预期的效果，时间一多有将焯水变成了煮菜，无论是菜形还是味道，都会发生改变，所以在保证效果的同时时间是越少越好的。

　　冷水降温

　　刚刚完成焯水出锅的蔬菜温度都是较为高的，出水后与氧气相触碰，会产生热氧效果，这会造成很大一部分的营养流失，所以菜品在焯水后一定要及时的冷水降温，这样才能最大限度保证营养。

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