炸酱面是一款传统的中式面食，深受大家的喜爱，炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好。下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起了解下做炸酱好吃的小窍门。

　　1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

　　2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。

　　3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。

　　4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

　　5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。

　　6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

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