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秘制凤梨酥的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2019-06-04

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  有什么比吃上一口香软酥的凤梨酥更美好的时刻,接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来了解一下吧。

  制作食材:

  凤梨酥馅:凤梨(去皮后) 1000g、冬瓜(去皮后)300g、红糖50g、蜂蜜30g、黄油15g

  凤梨酥皮:低粉130g、奶粉30g、黄油70g、猪油30g、糖粉30g、盐1g、蛋黄2个

  制作步骤:

  步骤一:冬瓜切片,取一只无油的锅,水开后放入冬瓜。

  步骤二:凤梨在盐水里泡几分钟后取出剁碎,将果汁滤出。

  步骤三:凤梨剁好后,冬瓜应该会煮至透明,这个时候捞出过凉水,用蒸笼布挤出水分,只留下冬瓜备用。

  步骤四:将滤干净水的冬瓜剁成茸,凤梨、冬瓜、红糖、黄油、盐放入不粘锅内不停翻炒,炒到馅料变干没有水分,而且甜味适中后取出晾凉。

  步骤五:在室温下软化好的黄油放进容器内,中速打至蓬松状态,大概一分钟左右,然后分次加入蛋黄。

  步骤六:放入糖粉和盐,低速打至黄油和蛋黄充分融合,并且颜色变浅,状态更蓬松。

  步骤七:筛入低粉,放入猪油,用刮刀竖切搅拌均匀,拌好的面团为不沾手没有干粉为最佳状态。

  步骤八:将做好的面团放到模具里整形,模具放进预热好的烤箱里,上下火,150度,烤25分钟即可。

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