番茄炒蛋是一道经典的家常菜，也是很多人厨艺入门的第一道菜，但是怎么把番茄炒鸡蛋做的好吃就要点窍门了，下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起学习下如何将番茄炒蛋做的更好吃。

　　鸡蛋和番茄的比例

    通常用两鸡蛋配上这么大型番茄两个。鸡蛋和番茄的比例非常主要，要是番茄少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。要正确搭配原料的比例才能使营养均衡得保障。

　　打鸡蛋有学问

　　打鸡蛋得时候咱们要小心办法，“要狠狠的打”打鸡蛋时，要用力多打一能，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋做行了。

　　加多少油？

　　炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多得油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油得高热。

　　加糖更有味

　　在炒番茄得时候可以加点糖。这么可以中和番茄得酸味，口感更好。而且要利用番茄汁水得滋润，在切番茄时，尽量切成橘子瓣大微型块，这么才可以获得非常多得汁水。

　　出锅才加盐

　　先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒鸡蛋得一个密技。您能发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足以得、恰到好处得、味道纯正得新鲜汁水！

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