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甘薯奶酪贝果的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2019-06-11

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  颜值即正义,口感即自由,一起来实现面包自由吧,接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师学习制作甘薯奶酪贝果

 

  制作食材:

  第一份:高筋面粉 180克、蜂蜜 3克、新鲜酵母 2克、水 115克,第二份:高筋面粉 90克、低筋面粉 30克、细砂糖 8克、盐 6克、黄油 8克、水 53克、新鲜酵母 6克,第三份:蒸熟的甘薯 120克、奶油奶酪 15克、细砂糖 10克、盐 少许、黄油 10克,第四份:水 1升、砂糖 50克

  制作步骤:

  步骤一:将蒸熟的甘薯放至微温捣成泥,加奶油奶酪+糖+盐+黄油,混和均匀。

  步骤二:将第一份食材混和,揉到面团光滑。

  步骤三:放室温下发酵至原来的3-4倍大。

  步骤四:将第二份食材混和,加入切成块的第一份食材,将面团揉至面团光滑平顺 有弹性,能拉出比较厚的膜,揉好的面团滚圆,松弛5分钟。

  步骤五:将面团均分7份,滚圆 松弛5-10分钟。

  步骤六:将面团正面在上按扁,擀面杖从中间向上向下擀开成椭圆形,翻面,转90℃ 横放,稍整成长方形,面团上部码适量甘薯馅,两侧不要放。

  步骤七:由上至下卷起来,双手撮成约粗细均匀的长条,用手按压长条面团的一端,约3-4cm长,可以用擀面杖稍擀开。

  步骤八:面团收口在上,将擀开的一端包覆住另一端,捏紧收口处。

  步骤九:面团放在发酵布上,遮盖保湿 室温下发酵就可以。

  步骤十:发酵至近两倍大,将发酵好的贝果,底面在上放入到90℃的煮贝果糖水中煮30-40秒,翻面 正面在上,继续煮30-40秒,捞出放在吸水毛巾上稍吸干水后,把贝果放在烤盘上。

  步骤十一:240℃预热好的烤箱,放入后温度调至210℃ 18分钟即可。

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