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怎样去除丝瓜的土味

发布时间:2019-07-01

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  丝瓜从藤上摘下来之后,会散发出一股子土腥味,所以在烹饪之前一定要处理干净,这样炒出来的丝瓜才没有异味,那么丝瓜怎么去除土味呢?下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起来了解一下吧。

  去老皮

  用刀刃将丝瓜表面的老皮去掉,在刀刮的过程中能闻到很浓烈的土腥味,将皮去除在口感上会变好,如果不去老皮会硬的难以下口。

  腌制

  将去皮的丝瓜洗净后切成块状,然后依次加入食盐、料酒、葱姜末搅拌均匀后进行腌制,这样腌制出来的丝瓜既没有土腥味也能保证口感的清香度。在腌制半分钟后加入鸡蛋和淀粉还能有效的保障丝瓜变黑,但是注意腌制的时间,如果时间过长会影响丝瓜的口感。

  跟海鲜中和

  在炒丝瓜的过程中加入适量的海鲜,例如虾及其他一些海鲜进行翻炒,海鲜的味道能有效的盖住丝瓜的土腥味。

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