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梅干菜凤爪的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2019-07-01

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  又闷又热的夏天,不妨来尝尝梅干菜凤爪,去热解馋,接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作吧。

  制作食材:

  鸡爪 500g、梅干菜 35-40g、姜 一块、生抽 2勺、料酒 3勺、酱油 1勺、白糖 10g、盐 适量、八角茴香桂皮 共3-5g、大蒜 一颗、辣椒 若干

  制作步骤:

  步骤一:梅干菜洗净,鸡爪剪掉指甲洗干净,鸡爪焯水,焯水时可以加几片姜片,一点料酒去腥。

  步骤二:另起一锅,少许油温热后,放入10g糖,加热到熔化变红棕色。

  步骤三:糖色变红棕了就可以立刻放入鸡爪和姜片翻炒。翻炒均匀会有点淡淡的棕色。

  步骤四:放入两勺生抽,一小勺酱油,一勺料酒,均匀翻炒一下,放入洗净的梅干菜,倒入热开水,水量最好一次添足。

  步骤五:把八角桂皮香叶,大概3g,用纱布或者料包装起来,丢进锅里一起煮,加盖煮70-80分钟,全程最小火,中途加水用热开水。

  步骤六:放入大蒜粒,辣椒段,收汁,出锅即可。

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