对于爱吃西餐的人来说，意面是一道不可缺少的主食，它劲道而柔滑，配上黑椒汁或者番茄汁真的不得不竖起大拇指！但将意面做的好吃也是需要小技巧的，下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起了下做意面时的小技巧吧。

　　1、煮意面为什么要放盐

　　在家做意面时，大火烧水，水中放入适量盐，使水有淡淡的味道，水开放入意面，煮10至20分钟，即可出锅，意面是没有任何味道的，不像人们常吃的挂面，盐的加入可以使意面更加有味道，也能增加意面的劲道，变得更加Q弹，所以人们常常会在煮意面时加入盐。

　　2、意面需要过冷水吗

　　每个人喜欢的口感不一样，有的人喜欢硬一点，有的人喜欢软一点，喜欢前者就煮的时间短一点，后者就煮的久一点，如果喜欢冷面就需要在意面出锅时过一下冷水，可以防止意面黏在一起，如果吃热面，就不需要过冷水，可以加入一点食用油防止意面黏在一起。过冷水主要在于自己的喜好，自己怎么觉得好吃就怎么做。

　　3、意面最好配什么酱汁

　　一般以三种酱汁为主，番茄酱打底的酱汁，奶油为底料的酱汁，以及以橄榄油为底料的酱汁，在中国常见的是番茄酱和黑胡椒汁，番茄酱酸酸甜甜的，小孩子很喜欢，比较适合孩子，黑胡椒汁味道十分浓郁，也是不错的选择。

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