很多人在购买鲅鱼后，美滋滋的准备大秀一把自己的手艺，结果往往不遂人意，要么是腥味太重了，要么就是味道不好，那鲅鱼怎么去腥才更有效呢？下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起了解下鲅鱼的去腥的小技巧吧。

　　1、可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

　　2、可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，1小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。

　　3、炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。

　　4、在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。

　　5、姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。

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