腊肉是一种经过腌制和薰制加工以后得到的肉类食材，因此口感独特，深受大家的喜爱，腊肉可以搭配各种蔬菜一起炒。那么腊肉怎么炒好吃？下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起学习下炒腊肉的小技巧吧。

　　1、温水泡制

　　在炒制腊肉之前，一定要先将腊肉放入清水中清洗干净。要知道腊肉的保存期限非常的长，表面会覆盖很多细菌。在清洗的时候，腊肉一定不要切开，那样容易让细菌进入肉内。接下来便是需要大家掌握的第一招，那就是将清洗好的腊肉放入温水中泡制片刻，切记在泡制之前先将腊肉切片，这样以来腊肉更容易吸收水分，泡制的时间将大大缩短，待到腊肉充分吸收水分之后，便可以下锅进行炒制，这样炒出来的腊肉软硬程度刚刚好，口感更佳、味道更棒，吃起来非常的好嚼。

　　2、焯水

　　另外一招是将腊肉放入开水中焯制一下，焯制的过程中，能够将腊肉中的细菌和脏东西全部析出，而且能够迅速让又硬又干的腊肉充分地吸收水分，变得又嫩又软。另外口味喜欢淡一点儿的朋友们可以选择这种方法，因为在炒制的过程中可以让腊肉中的咸味淡化掉一部分，这样以来炒出来的腊肉不会特别的咸。

　　3、上锅蒸

　　除了以上泡水、焯水这两种方法之外，还有一招便是将腊肉上锅蒸制片刻。其目的都是一样的，都是为了让腊肉吸收更多水分，从而变软变嫩。蒸好的腊肉便可以切片直接下锅炒了。

　　以上便是朱云龙大师为大家带来的三种炒腊肉过程中的小技巧，只要掌握这三种方法技巧，以后在炒制腊肉的时候就再也不用担心肉质变得又老又硬了。

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