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巧克力轻乳酪蛋糕的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2019-07-19

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  爱吃甜食的你一定要了解一下巧克力轻乳酪蛋糕哦,不然会后悔的,接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作吧。

  制作食材:

  奶油奶酪 100克、鸡蛋 2个、淡奶油 60克、黑巧克力 30克、郎姆酒 8克、可可粉 10克、低粉 15克、玉米淀粉 15克、细砂糖 45克、柠檬汁 几滴

  制作步骤:

  步骤一:将奶油奶酪提前室温软化,模具内壁涂上一层薄薄的黄油,放冰箱冷藏备用,蛋黄和蛋白分离,将盛蛋白的容器先放入冰箱冷藏或冷冻。

  步骤二:将软化好的奶油奶酪、黑巧克力,淡奶油隔热水用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态,热水的温度40-50度左右即可。

  步骤三:再将蛋黄一个一个的加入到奶酪中搅拌,每加一个蛋黄搅打至顺滑后再加入下一个蛋黄,最后加入郎姆酒搅拌均匀。

  步骤四:筛入可可粉、玉米淀粉和低粉,用蛋抽“z”字轻柔的搅拌均匀。

  步骤五:将完成的奶酪蛋黄糊过筛1-2遍,过筛后的乳酪糊会非常细腻,完成好的乳酪糊盖上保鲜膜放一边备用。

  步骤六:将蛋白从冰箱取出,蛋白中加入几滴柠檬汁后用电动打蛋器打至粗泡,再分3次加入细砂糖打至7-8成发的湿性状态。

  步骤七:取1/3的蛋白糊到奶酪糊中用切拌和翻拌的手法翻拌均匀。

  步骤八:再把芝士糊全部倒入盛蛋白的盆中,翻拌均匀,直到蛋白和芝士糊充分混合。

  步骤九:将芝士糊倒入模具中,轻震下去除气泡。

  步骤十:烤盘中倒入室温的水(约30度),将蛋糕模放入烤盘中,水深大约2-3厘米高,放入预热好的烤箱,上火180度,下火120度烤10分钟后,转上火150度下火120度烤60分钟即可。

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