爱吃甜食的你一定要了解一下巧克力轻乳酪蛋糕哦，不然会后悔的，接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作吧。

　　制作食材：

　　奶油奶酪 100克、鸡蛋 2个、淡奶油 60克、黑巧克力 30克、郎姆酒 8克、可可粉 10克、低粉 15克、玉米淀粉 15克、细砂糖 45克、柠檬汁 几滴

　　制作步骤：

　　步骤一：将奶油奶酪提前室温软化，模具内壁涂上一层薄薄的黄油，放冰箱冷藏备用，蛋黄和蛋白分离，将盛蛋白的容器先放入冰箱冷藏或冷冻。

　　步骤二：将软化好的奶油奶酪、黑巧克力，淡奶油隔热水用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态，热水的温度40-50度左右即可。

　　步骤三：再将蛋黄一个一个的加入到奶酪中搅拌，每加一个蛋黄搅打至顺滑后再加入下一个蛋黄，最后加入郎姆酒搅拌均匀。

　　步骤四：筛入可可粉、玉米淀粉和低粉，用蛋抽“z”字轻柔的搅拌均匀。

　　步骤五：将完成的奶酪蛋黄糊过筛1-2遍，过筛后的乳酪糊会非常细腻，完成好的乳酪糊盖上保鲜膜放一边备用。

　　步骤六：将蛋白从冰箱取出，蛋白中加入几滴柠檬汁后用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入细砂糖打至7-8成发的湿性状态。

　　步骤七：取1/3的蛋白糊到奶酪糊中用切拌和翻拌的手法翻拌均匀。

　　步骤八：再把芝士糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌均匀，直到蛋白和芝士糊充分混合。

　　步骤九：将芝士糊倒入模具中，轻震下去除气泡。

　　步骤十：烤盘中倒入室温的水（约30度），将蛋糕模放入烤盘中，水深大约2-3厘米高，放入预热好的烤箱，上火180度，下火120度烤10分钟后，转上火150度下火120度烤60分钟即可。

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