糟卤鸡爪都爱吃，想必泡鸭爪也会收录必吃菜单当中，接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作吧。

　　制作食材：

　　鸭爪 10个、生抽 180克、4.5度白米醋 110克、料酒 20克、盐 46克、蜂蜜或蜜糖 45克、老抽 45克、泡椒 20克、泡椒水 50克、小米椒 15克、子姜 30克、蒜粒 40克、新鲜花椒 10克

　　制作步骤：

　　步骤一：准备鸭爪、八角2小粒、小茴1克 香叶4小片 桂皮3克 草果皮1个 丁香10粒 干花椒10粒 沙姜1粒 甘草1片，以上材料清洗一下加入1000克清水大火烧开转小火5分钟关火备用。

　　步骤二：把煮好的香料水过滤倒进干净的盘中备用，过滤好的香料水放入以上份量的盐糖调料溶化，并晾凉直至跟常温一样。

　　步骤三：清洗好的鸭脚放入过面约2厘米的冷清水中，大火烧开中途见浮沫打撇走，全程保持水开的状态去把鸭脚的腥味逼出来，约18-20分钟，直至没浮沫为止。

　　步骤四：把煮好的鸭脚放进自来水下面不停冲洗，一直冲洗到手摸鸭脚爽身不粘手，不滑手，并拿起来闻没有腥味才为合格。

　　步骤五：把处理干净鸭脚沥干水份，晾干身备用。

　　步骤六：把上面称好的所有调料放入玻璃罐里搅拌均匀，放入晾干水份的鸭脚，密封好盖盖入冰箱冷藏2天即可。

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