在我们日常生活中，大家对于粉丝还是非常喜爱的，尤其是饭店里面的蚂蚁上树，将粉丝和肉末一起炒，然后底下铺上一层鸡蛋，不仅营养丰富，而且还非常的美味，然后很多人就会自己尝试在家做，只不过一样的食材，一样的步骤，但炒出来的味道不一样，而且粉丝还特别容易粘锅，不仅影响食欲，还浪费食材，下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起学习下炒粉丝的技巧。

　　冷水泡软

　　大部分人在泡粉丝的时候都会用热水，这样确实能缩短时间，让它软的更快一点，但是，炒好之后会粘锅有可能也正是因为这个原因。热水全部被吸收，粉丝在还没下锅的时候就已经变糯了，怎么炒也不可能让它恢复劲道。所以，最好的办法还是用冷水泡，虽然时间长一点，但是对食材本身的影响会减少很多，炒的时候就能感受到每根粉丝的顺滑。如果实在是时间不够，也可以把热水泡好的再多过几遍冷水，不过这只是一种应急的办法。

　　其他食材全部炒熟之后再下锅

　　比如炒肉丝的时候，一些人是不讲究顺序的，就会先放粉丝，炒一会了再放肉丝，这样对两种食材都是一种浪费。出锅之后粉丝变粘了，肉丝却还没有熟，这种时候能怪食材不好吗？切记，一定要把其他食材炒熟最后放粉丝。因为已经泡过，所以它是非常好炒的，只要几分钟后就能看到已经完全透明了，这个时候就已经熟透，可以出锅了。如果粉丝熟的非常慢，需要注意一下成分表里的添加剂有没有过量。

　　炒肉的时候不要把水分炖干

　　一些人炒肉的时候只加很少的水分，直到炖干之后才放粉丝，然后粉丝还要再吸收一部分水分，效果可想而知。所以在炒肉的时候尽量留下大概半小碗的汤汁，这样粉丝吸收之后本身也会增加肉香，味道自然也会更好。

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