猪肉是我们日常生活中最常见的肉类，几乎在家家户户的餐桌上，我们都能够看到它的身影，它不仅营养价值丰富，而且十分美味，价格也不算太贵，能被大多数人所接受。众所周知，猪身上的部位特别多，每种部位都能烹饪出非常美味的美食，但说一种最受欢迎的部位，那当然是排骨了，下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师学习下做猪排骨的三个小技巧吧。

　　技巧一

　　所有的大肉大骨在开始煲之前，都应该先过一次沸水。也就是说，在你想要炖排骨的时候，洗干净了之后煮开一锅水，水里放上一些拍好的姜和料酒，然后把生肉放进水里，不需要等到水沸了之后再放进去，而是在开始煮水的时候就把生肉放到水里，一起煮，待水沸之后大概再煮5-10分钟，把肉烫熟了就行。

　　技巧二

　　想要你的排骨出锅之后就软嫩爽口不塞牙，那么锅很重要。在两广地区煲汤人们普遍用砂锅，这不是没有道理的，砂锅的耐热性高，保温持久，煲汤水最合适的。肉肉放在里面和其他的材料一起炖，时间大概1-2个小时，味道就很浓郁了。

　　技巧三

　　因为每个人喜欢的口感不一样，所以时间的长短需要自己衡量，但是切记不要把肉和配菜一起炖，配料可以同时下锅炖，或者提前预煮10分钟之后再放肉开始炖煮，那样香味会更浓郁，特别是喜欢放中药材的小伙伴们，先把中药煮10分钟再放肉进去一起炖，药效是最好的。如果是放萝卜、玉米、板栗、冬瓜等蔬菜，可以等肉肉煮了半小时之后再放进锅里一起炖煮，避免蔬菜过火之后过软烂掉。

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