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抹茶红豆戚风的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2019-07-29

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  炎炎夏日,来一份视觉上凉意十足的抹茶红豆戚风,接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作吧。

  制作食材:

  抹茶戚风 、鸡蛋 3个、植物油 30g、热水 55g、低筋面粉 40g、知止抹茶粉 6g、细砂 40g、玉米淀粉 4g、柠檬汁 3g、蜜红豆 36g、低粉 4g

  制作步骤:

  步骤一:将蛋黄和蛋清分离,低粉单独过筛,抹茶粉和低粉不在一起过筛,打蛋盆里放入植物油,加入过筛的抹茶粉,混合均匀。

  步骤二:加入热水,水温在50℃左右,用手动打蛋器混匀,加入低粉,用手抽划一字混匀,加入蛋黄,继续用手抽划一字混匀。

  步骤三:把细砂糖+玉米淀粉混匀,蛋白+柠檬汁,电动打蛋器开最高速,打发到粗泡,加入1/3砂糖混合物,打发到细泡状,再加入1/3砂糖混合物,打发到出现纹路,加入剩下1/3。

  步骤四:取1/3蛋白霜和抹茶蛋黄糊混匀,混匀工具可以用手抽,也可以用刮刀,混合好的面糊立即倒入剩下蛋白霜中,继续混匀。

  步骤五:将蜜红豆+低粉,让蜜红豆在低粉里打个滚,都裹上一层低粉,然后过筛,筛掉多余的粉,把处理好的蜜红豆放入面糊中,用刮刀大致拌几下,让蜜红豆在面糊里分布均匀。

  步骤六:放入模具,中空戚风,中下层—上下火170℃ 30分钟,圆模戚风,中下层—150℃ 大概55~60分钟,取出切开即可。

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