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白馒头的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2019-08-01

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  面食的基本功就是把白馒头做好,不要看它简单,其实要控制馒头的发酵是非常不容易的,接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作吧。

  制作食材:

  面粉 40~50g、酵母 2~3g、白糖 适量、水 100g、面粉 200g

  制作步骤:

  步骤一:温水100g倒入盆内,加入酵母,酵母的量在2~3g之间,即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。

  步骤二:搅拌溶解后静置十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。

  步骤三:用筷子一个方向的搅拌面粉,使面粉和水均匀的融合,最后成絮状即可。

  步骤四:絮状的面团用手一点点的揉和,面团状态成团后就可以取出,揉成椭圆型,面团转90°竖过来,对折,依然使用手掌后位置揉面,揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去,不断重复至面团光洁即可。

  步骤五:将面团装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右,发酵至馒头膨胀两倍大后戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。

  步骤六:重新揉发酵后的面团给它排排气,然后用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长方形面片,撒上少许的面粉,分别往内折,再次按扁,不断重复,直至你面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了,然后重新揉圆。

  步骤七:揉好的面团切开,面团搓长条状, 然后下剂子,60g大小。

  步骤八:剂子稍按扁,一个方形往内揉折,揉圆后用虎口的位置往内收,底部捏紧即可。

  步骤九:最后进行第二次发酵,蒸锅内先装足够的水后烧至温热,蒸笼屉垫上蒸笼纸,把馒头码上去,每个馒头直接要相隔开来,保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大,大火开始蒸,水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开即可。

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