夏季天气炎热，这使得人们在生活中非常的容易出现焦躁的情绪，这个时候就需要用一种食补的方法来解决，例如人们可以食用老鸭汤来滋补身体，降降火，下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师来了解下做老鸭汤的技巧吧。

　　1、首先推荐用老鸭、水鸭作为原材料，这类鸭肉不会油腻，而且也不腥，而如果是洋鸭就更适合翻炒以及红烧，因为它比较油腻而且有腥味。

　　2、处理鸭的时候要将血放干净，毛也要清除干净，这样做出的鸭汤就不会有腥味了。

　　3、清洗之后一定要切成块，然后放入锅里翻炒或者煎出油，这样不仅能够去油脂，而且还可以增加香气哦。待老鸭出油之后，放入老姜翻炒出香气，倒入一点白酒，不仅可以去腥还可以增加香味。

　　4、炒好后就可以倒入水炖煮了，要注意将肥油撇干净，这是让鸭汤能够清爽不油腻的重要一步，而这些油可以直接翻炒蔬菜，能增加菜品的口感。

　　5、最后就放入一些玉米、萝卜等可以去油腻的食材，这样不仅营养更高，而且可以去油腻，让汤汁更清爽鲜美。

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