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掌握这6大诀窍,保证猪肝吃着又嫩又滑

发布时间:2019-08-13

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  猪肝是很多人都爱吃的一种内脏,但是想把猪肝做的好吃,还是需要掌握很多小技巧的,下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起了解下炒猪肝的6大诀窍。

  1、如何挑选猪肝

  猪肝必须是最新鲜的,买的时候,一定要是紫色的,光泽度很高,而且按压猪肝,能够马上回弹的,肯定是最新鲜的猪肝。

  2、爆炒猪肝的厚度

  猪肝不要切的太厚太薄,薄了猪肝吃着不嫩,厚了吃了还不入味,3毫米后即可。

  3、正确的清理猪肝

  猪肝含有非常多的毒素,如果处理的不好,不仅对人身体不利,而且吃起来会很腥膻,一点食欲都没有,买回来的猪肝,需要洗净,然后切成片,泡在食醋水中,反复搓洗5分钟左右,然后拿出来,在给适量啤酒,搓洗2分钟,在浸泡10分钟左右,沥干水分即可备用,这样清洗猪肝不仅没有腥膻味,而且吃着会非常的嫩。

  4、提前腌制猪肝

  把猪肝中要给适量食盐、胡椒、老抽、味精、淀粉、啤酒,腌制2分钟即可备用。

  5、锅底给足油

  爆炒猪肝,油给少了,也会使猪肝吃着老,还会使猪肝粘锅,一定要注意,不要舍不得。

  6、大火爆炒猪肝

  我们在炒猪肝的时候,必须大火爆炒,小火导致猪肝炒的时间太长,水分流失的太多,吃着不够嫩,所有这也是很多家庭炒不嫩的主要原因之一,最后,猪肝一定要炒熟。

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