土豆丝是在我们日常的饮食中，是比较常见的一种菜。无论是在平常的小吃中，还是在超级豪华的餐厅里，都可以经常看到炒土豆的身影。炒土豆丝虽然看起来是一个比较简单的菜，但做起来却很不容易。相信大家都有过这样的体会，就是自己家炒的土豆丝不如饭店里炒出来的好吃。下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起了解下炒土豆丝的小窍门吧。

　　1、学会“泡”土豆丝
　　很多人炒出来的土豆丝，吃起来都是软软的，主要是因为他们在炒土豆丝之前没有对土豆丝进行“泡”这一步骤。可能会有一些人觉得这一个小步骤会让土豆丝里的营养流失。但事实不是这样的，经过研究表明发现，在泡土豆丝时加适量的醋，不仅可以使炒出来的土豆丝清脆，而且还会防止土豆丝里的营养流失。

　　2、泡土豆丝时加点盐
　　相信很多人在炒土豆丝时，经常会遇到一个状况，就是炒着炒着土豆丝就粘锅了。它不仅影响我们炒土豆丝的心情，也会影响到土豆丝的口感，那么怎么样才能防止土豆丝不粘锅呢？这时候我们可以在清水泡土豆丝的过程中，适当的放一点盐，这样可以把土豆丝里的淀粉泡出来一些，炒的时候就不会那么粘锅了，而且在炒的时候可以放点醋再放点其他的佐料。保证炒出来的，土豆丝美味又好吃。
　　3、时间适当
　　炒土豆丝时怎么样才能使我们的土豆丝更脆呢？将锅烧到冒烟，然后倒入少许的植物油，再改小火，放入花椒和大蒜进行煸炒出味，最后再倒入土豆丝，用大火快速翻炒。等到土豆丝变得透明后，就可以慢慢的放入佐料，快速关火即可食用。炒土豆丝时，一定要注意，关火的时间要合适。

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