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这6个技巧,炖出的汤不好喝都难

发布时间:2019-08-23

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  生活中,汤类是很多家庭饭桌上的常备,经常喝汤对身体很有好处,并且做得好喝的汤有一股特别鲜美的味道,让人闻着就特别想喝,但是怎么样才能够一样炖出味道鲜美的汤呢?下面就让上海新东方厨师学校的朱云龙大师教大家6个炖汤小技巧,不好喝都难。

  第一个技巧就是食材的选择,在炖汤的时候一定要注意到食材的选择,这是非常重要的,一般在炖汤的时候必须要注意选择新鲜的食材,并且要做到合理搭配,比如肉和骨头的搭配就应该做到7:3,这样的比例会比较好一些,不仅可以让炖出来的汤有鲜味,而且也会有一股香味。

  第二个技巧就是给食材焯水,在炖汤之前一定要先给食材焯水,这样可以把食材里面的脏东西和血水给去除掉,会让炖出来的汤颜色特别清澈特别好看,焯水要进行两次,第一次温水下锅,第二次开水下锅。

  第三个技巧食材入锅。食材并不能够直接放进锅里面炖汤,应该要先用另外一个锅,把食材、清水和调味料放进去煮开了以后重新转移到炖锅里面炖煮,这样做可以让炖出来的汤颜色清澈。

  第四个技巧调料的添加,在炖汤的时候要注意到调味料的添加这个问题,一般炖汤的时候不需要添加太多的调味料进去,只需要加入生姜和食盐来调味就可以了,一些异味比较大的食材炖汤过程中还可以加入冰糖和陈皮,这样做可以提升鲜味,也可以去异味。还有食盐可以不必提早放下去,可以等到汤已经炖好了以后准备喝汤了,再把食盐加在自己碗里面,这样能够更好的调节盐味,也可以避免食盐的加入影响到了汤的鲜味。

  第五个技巧隔水炖汤,在炖汤的时候其实可以选择隔水炖汤这样一种方式,隔水炖汤可以更好的防止香味的流失,也能够更好的保留营养。

  第六个技巧炖汤的时间,要想炖出特别鲜特别美味的汤,炖汤的时间也是特别重要的,炖汤时间太短没有办法把营养给炖出来,也会不怎么香,一般老火炖汤要求三个小时,隔水炖汤应该四个小时,当然具体也要根据食材来决定,像骨头汤还有牛肉汤、羊肉汤等等,炖煮时间都最好达到三四个小时。

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