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油泼面的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2019-08-28

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  面食类就不得不得到油泼面了,面中的佼佼者,接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来了解一下吧。

  制作食材:

  中筋面粉 400g、盐 5g、温水 200-210ml、植物油 少许、青菜 适量、黄豆芽 适量、香醋 1勺、生抽 2勺、香葱末 1勺、蒜末 1勺、辣椒面 1勺、花椒面 少许

  制作步骤:

  步骤一:400g中筋面粉加5g盐混匀,慢慢加入200-210ml温水,揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟,再反复揉至面团光滑起筋。

  步骤二:揉好的面团表面刷上植物油,盖上保鲜膜室温醒发一晚。

  步骤三:醒发好的面团分成6等份。

  步骤四:用擀面杖擀成牛舌型或者长方形,稍微擀薄些,再用筷子在面皮中间压一下。

  步骤五:双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长,最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。

  步骤六:待锅中水沸腾后,放入扯好的面条,煮2分钟捞出放入碗中备用。

  步骤七:一把黄豆芽沸水焯20秒捞出,接着下青菜焯水,焯完入冰水,待蔬菜彻底冷却后捞出。

  步骤八:在煮好的面上放上青菜和豆芽,撒上1勺香醋、2勺生抽、1勺香葱末、1勺蒜末、1勺辣椒面、少许花椒面和少许盐,淋热油,拌匀即可。

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