糖醋排骨对大家来说应该是一道很常见的菜，大部分人都无法抗拒糖醋排骨的美味，下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起了解下做糖醋排骨的小技巧吧。

　　排骨用清水浸泡

　　在做糖醋排骨这道菜的时候，排骨里面会有很多的血水和脏东西，如果没有把排骨里面的血水和脏东西清除掉的话，就有可能会让炒出来的排骨有一股很腥的味道，一点都不好吃，所以大家一定要注意，必须要先把糖醋排骨里面的血水去除掉才可以，要想去除掉排骨里面的血水和脏东西，更加建议大家选择用清水来浸泡，只要用清水浸泡就可以把排骨里面的血水全部都浸泡出去，只不过浸泡排骨需要花费的时间一般比较长，大概需要花费两三个小时的时间，才能够把排骨里面的血水全部都去除，再浸泡排骨的时候应该要注意中途不断的更换清水，一般要隔十分钟左右就要更换一次清水。

　　糖醋酱汁的调配

　　在做糖醋排骨这道菜的时候，有很多人都做错了糖醋酱汁的调配，就会让这道菜的口感受到很大的影响，糖醋酱汁的调配可以说是相当关键的，最主要的就是要掌握好糖和醋的比例，一般来说糖和醋的比例按照1:2的比例会更加好一些，会让这道菜的口感更加美味。

　　排骨两次煸炒

　　在做糖醋排骨的时候，排骨一定要进行两次煸炒，第一次煸炒至排骨血水去除掉以后，要把排骨放进锅里面煸炒，只要表面微黄就可以把排骨捞出来装在盘子里面备用，第二次煸炒是先在锅里面倒入食用油，把八角、香叶、葱、生姜等配料放进锅里面炒出香味，然后再把排骨放进去煸炒，两次煸炒是有不同的目的的，第一次煸炒排骨可以去除排骨里面的水分，第二次煸炒排骨可以让排骨口感更美味。

    相关阅读：炒空心菜的4个小窍门 鲜嫩又入味