对于忙碌的城里人来说，能学会几个简单又好吃的菜，不仅满足自己的就餐需要，还能在来客的时候，小露一手，能掌握简单的烹饪技巧那是再好不过了。下面就让上海新东方厨师学校的朱云龙大师教大家如何让红烧茄子也变得不简单。

　　第一，茄子切成漂亮的造型

　　要想制造那种夺人眼球的效果，茄子在造型上就得漂亮。在做这道红烧茄子的时候，选择圆茄子，把茄子切成宽度适中的条状，把茄子条用刀连切，但又不能把皮切断，这样在吃起来的时候，会很有满足感。

　　第二，要会为茄子选料

　　在做红烧茄子的时候，不能少的一味调料是酱油，当然好吃的红烧茄子里面不能只有盐、植物油和酱油，可选一些孜然粉和胡椒粉来调味，孜然粉还能让红烧茄子吃出烧烤的味道。

　　第三，加的油要多

　　一般我们做菜会提倡少油，但是在制作红烧茄子的时候，需要多加油，否则做出来的茄子会很干，入口有很明显的干涩感，当油的量没过茄子的量，这样做出来的茄子肉才软、香。

　　第四，茄子肉要面向锅底

　　因为锅底的油是最多的，所以在把茄子倒进锅里的时候，应该皮向外面、肉向里面，茄子肉需要被油淹没，用油煮出来的茄子才好吃。

　　第五，在烹饪的过程中需要勾芡

　　和炒肉一样的是，在红烧茄子的时候，需要在茄子里面勾芡，这样茄子才有足够的软糯感。

　　第六，不要频繁的翻动，

　　过去人们做菜喜欢不停的在锅里把菜翻来翻去，而在做红烧茄子的时候，却不能将茄子频繁的翻动，这样才不会影响烹饪。

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