水煮牛肉是川菜代表之一，带有明显川菜麻辣鲜香的特点，深受嗜辣一族的喜爱。麻辣的味道再配上红油的视觉效果，只要看看就馋得不行了。下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起了解下做水煮牛肉的小窍门，让你在家也能做出地道的水煮牛肉。

　　1、牛肉的选择要选新鲜的牛里脊肉，提前将牛肉片用调料腌一下，并用鸡蛋清和淀粉搅匀，煮的时候不能煮太熟，这样做出来的肉片才会非常鲜嫩。

　　2、川味菜对待食用油的选择很挑剔，最好用菜籽油，做出来的菜味道会更好吃。

　　3、制作过程中，油炸麻辣酱和花椒的时候，一定要用小火慢慢的烘干才能将香味儿激发出来，这样才不会出现焦香，做出来更加有味儿。

　　4、垫底的蔬菜可以是娃娃菜、小白菜、生菜、莴笋叶、干豆腐等，根据自己的爱好选择，都是可以的。

　　5、蒜末和姜末都是有必要的，还有花椒、辣椒、胡椒都是做川菜必备的，这些调味料放在菜上，在用热油浇的时候，让它最大程度地散发出配料的香味儿。

　　6、最后浇菜的热油越热越好，迅速地浇在上面，才能呛出香料和辣椒的香味。

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