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酸奶蛋糕的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2019-10-11

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  你们有吃过芝士口感的酸奶蛋糕吗,接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作吧。

  制作食材:

  酸奶 300克(浓稠)、鸡蛋 10个、玉米油 100克、糖 100克、蜂蜜 50克、玉米淀粉 40克、低筋面粉 110克、柠檬汁或白醋 几滴

  制作步骤:

  步骤一:准备好食材,低粉和玉米淀粉混合过筛,将蛋清分出至一个无水无油盆内。

  步骤二:蛋黄分离出来放另一个碗中。

  步骤三:另取一个盆,倒入玉米油,蜂蜜和酸奶,用蛋抽搅至乳化状态,筛入粉类,蛋抽之字型搅至无干粉,不要过度拌,大致无干粉,后面加入蛋黄后很容易拌出细腻光泽的面糊。

  步骤四:加入蛋黄,“之”字型搅拌至面糊光泽细腻,滴落有轻纹。

  步骤五:蛋白里滴入柠檬汁,白糖分三次加入打发至大弯勾状态。全程低速打发,打发好的蛋白光泽细腻,是弯钩不是硬挺的尖钩。

  步骤六:舀入三分之一蛋白糊入蛋黄糊盆内,翻拌均匀,然后把拌好的面糊再倒入蛋白盆内翻拌均匀,烤箱可以开启预热170°,拌好的蛋糕糊倒入模具后轻震出气泡。送入风炉或烤箱170℃中下层烤15分钟,转160℃烤35分钟出炉,将模具先从高处落下震出空气再倒扣放凉切开即可。

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