民以食为天，现在人们对于吃的方面越来越严格了，吃惯了外面的大鱼大肉，偶尔吃吃自己在家炒一碗小菜或者跟着学会做一道菜，感觉会非常有成就感。相信不少人在家里都做过鱼香肉丝这一道菜。一碗鱼香肉丝，能让人看起来非常有食欲，调动人的胃口。下面就让上海新东方厨师学校的朱云龙大师教大家做鱼香肉丝的小窍门。

　　肉丝腌制

　　肥肉不是做鱼香肉丝的材料，而且会让口感更腻，应该尽量避免买到肥肉，选择精瘦肉。其次就是切法了，鱼香肉丝中的肉可不像普通蔬菜炒肉那样，直接切成一片片就好了，这个需要切成条状，切的时候选择锋利一点的菜刀，切的越细越好，因为会比较入味一点。关键的一点，切好之后，可以用干淀粉加少许料酒腌制一下，等油烧开再下锅，很多人不会知道这个小窍门，所以炒出来的肉往往没想象中那么好吃。

　　菜粘锅，易糊

　　很多人在炒菜的时候是不是都担心粘锅了，这样炒出来的菜肯定不会好吃啦，更何况对于鱼香肉丝这样要求比较高的菜来说，更是千万不能烧糊，其实这个时候就要用到油了，其实大家可以在倒入肉进去之后，翻炒快熟之后，连油带肉先倒出来碗里，然后重新放油，把剩下要炒的菜倒进去，这样会避免整个菜粘锅炒糊。

　　配菜的选择

　　这也是非常主要的一点了，因为鱼香肉丝这道菜，其实是有很多食物组成起来的，一般我们在外面吃到的这些，里面会有莴笋木耳辣椒等等，但是在家里，如果你想让这道菜的口味丰富一些的话，你可以再加点自己喜欢吃的配菜，可以切一点土豆丝，或者干笋等等，所以要学会一点小心机，让你的菜看起来更好看更有食欲。

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