说到扇贝肉，很多人马上就想到蒜蓉粉丝蒸扇贝，的确，蒜蓉和扇贝简直是绝配！餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝，不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸特别好吃，变得异常美味。下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师学习下在家做蒜蓉粉丝蒸扇贝的小窍门。

　　1、买扇贝要挑壳紧闭的，沉甸甸的，那样才肥美鲜活。张开口的，碰都不合上的别要，已翘，不能吃。若不当天吃，就将活的扇贝打包放冰箱冷藏2-3天都没问题，还是活的。

　　2、买的时候可以让卖家给当场处理好，卖家已经将扇贝一分为二，把里面不能食用的部分撕掉了，自己回家处理就方便多了，只需要里外再次刷洗一下就可以了。

　　3、贝肉也可以不取出，直接在上面铺粉丝。取出来是想更彻底的清洗一下贝壳，吃的时候也方便。另外用料酒腌一下也可以去去腥，拍照的时候有层次感也好看些。

　　4、蒜蓉一定要先用油炒熟，这样吃在嘴里没有辛辣感，只在蒜香味。调味全部依靠蒜蓉的调制，蒸鱼豉油是必须的，没有蒸鱼豉油可用普通生抽加白糖拌匀，或者用鲜味酱油也行。

　　5、鲜贝很好熟的，时间不要蒸长了，否则肉质就老了。另外不加红椒丝、葱花也行，加了之后味道的层次多点，点缀点颜色拍照也好看些而已。

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