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豆沙卷面包的做法——新东方烹饪学校

发布时间:2019-10-16

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  超级好吃的豆沙卷面包你要学吗,想学的接下来就跟着上海新东方烹饪学校的老师一起来学习制作吧。

  制作食材:

  高筋粉 200克、低筋粉 50克、盐 3克、绵白糖 30克、鸡蛋 35克、牛奶 128克、鲜酵母 7克、黄油 20克、豆沙馅 210克

  制作步骤:

  步骤一:除了黄油和盐,所有材料放入厨师机搅拌桶,设置5档揉10分钟,然后加入黄油和盐,继续揉5分钟左右,至延展性超级好。

  步骤二:把面团滚圆,室温进行基础发酵至两倍大,发酵完成,把面团均分六份,滚圆松弛15分钟左右。

  步骤三:松弛的时候,称35克,6个豆沙,滚圆备用。

  步骤四:取一份面团压扁,包入豆沙馅,依次包好所有的面团,捏紧收口,朝下放在桌面,松弛10分钟。

  步骤五:取一份面团用擀面杖擀开成长椭圆形,然后从一头卷起来,注意卷紧,依次卷好所有面团。再次松弛15分钟,将松弛好的面团再次纵向擀开擀长,头没有豆沙的部分切掉一点点不要,再卷起来,切掉的卷里面,卷到另一边沾一点点水使面团更好的粘合,然后在中间用刀一切二,切面往上放入模具,入35度,湿度80左右的发酵箱进行最后发酵,发酵完毕,入预热好的风炉150度20分钟。普通烤箱180度即可。

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