对于大部分人来说，烹调海鲜是门技术活，即便放了很多的调味料也很难去除其中的腥味，其实要想去除海鲜的腥味并不难，只要掌握一定的去腥小窍门就可以啦，下面就跟着上海新东方厨师学校的朱云龙大师一起来了解下吧。

　　不要过早放姜

　　很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早的放姜，以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味。其实在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳这么做，不仅不能去腥，反而还会影响到海鲜原有的鲜香，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用。因此最好是先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放。

　　面粉

　　大部分有烹调海鲜的人都有发现，海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味，甚至还添加了油腥味，让原本应该美味的海鲜变得难以入口。所以在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热，接着将锅端离火，抓一把面撒进热油中，面粉受热后糊化沉积，让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺，从而有效的去除油腥味。

　　湿淀粉

　　将炸过鱼的油烧热，然后再放入适量的葱、姜、花椒，达到基础去腥的作用。接着再淋进一些调匀的稠湿淀粉浆，彻底的去除油中的鱼腥味以及油腥味。因为湿淀粉受热爆裂沉进油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。这个时候你只需要撇出浮着的淀粉泡即可，这样烹饪出来的海鲜就没有任何腥味了。

　　醋和胡椒粉

　　把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。

　　牛奶

　　炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

　　白酒

　　鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

　　红葡萄酒

　　先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

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