椒盐虾是一道色香味俱全的风味菜式，更是一道知名粤菜，主要特点是“酥脆咸鲜”，但由于是整虾烹饪，想做得美味外壳酥脆，很多人就难倒了！椒盐虾如何烧才“咸鲜”？下面就让上海新东方厨师学校的朱云龙大师教大家椒盐虾酥脆咸鲜的小窍门。

　　一、很多人不觉得，但其实虾中带有轻微的海腥味，在烹饪之前，可通过腌制去除或抑制虾的海腥味，因此料酒和生姜必不可少。
　　二、大明虾下入油锅中油炸时，采用的火力保持小火，慢慢油炸的外壳酥脆！不急不躁才是最重要的。

　　三、烹饪这道椒盐虾，必须采用新鲜虾，味道和口感才更佳，带出的鲜美是冰冻虾所代替不了的。
　　四、最后添加椒盐，翻炒时无需炒太久，因为大明虾已经油煎熟透了，为了通过翻炒上味简单，是口感保持爽嫩，味道咸鲜。

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